Jedlo je veľmi originálne, ale jeho prezentácia je obzvlášť úžasná: je tu prvý a druhý a predjedlo. Stal sa zaujímavým? Poďte a uvidíte, ako uvariť a servírovať viedenské mäso - Tafelspitz.
Popis varenia:
Toto je nezvyčajné jedlo typu 3 v jednom: ukázalo sa predjedlo a prvé a druhé. Mäso (teľacie alebo hovädzie mäso) sa musí nevyhnutne skladať z drene (takéto kosti sa nachádzajú v nohách zvieraťa), najskôr sa povarí vyprážanou cibuľou, potom sa pridá mrkva, zeler a pór a všetko sa znova uvarí. Výsledkom je, že mäso sa nakrája na plátky a podáva sa ako horúce; mozog z kostnej drene sa šíri na krutónoch ako občerstvenie; a vývar so zeleninou sa podáva ako prvý chod. Všeobecne je zábavné variť a jesť zábavne. Celý rituál!
Účel: Na obed / Na večeru
Hlavná zložka: Mäso / Hovädzie / teľacie mäso
Pokrmy: Teplé jedlá
Zemepis kuchyne: Rakúska / Európska
zloženie:
- Mäso - 1 kilogram (teľacie alebo hovädzie mäso)
- Mäso na kosti - 1 kilogram (s dreňou)
- Zeler - 100 gramov (koreň)
- Mrkva - 1 kus
- Cibuľa - 1 kus
- Pór - 1 kus
- Soľ - podľa chuti
- Pepř - podľa chuti
Dávky: 4
Ako variť viedenské mäso (Tafelspitz)
1. Cibuľu nakrájajte na polovicu a smažte na všetkých stranách v suchej panvici. 2. Umyte mäso. Mozgová kosť vyzerá takto: je obsiahnutá v nohách. A potrebujeme od nej kostnú dreň na kŕmenie. 3. Mäso (filé) a mäso zalejeme vodou, pridáme vyprážanú cibuľu a dusíme asi 2 hodiny. 4. Mrkvy pozdĺžne ošúpajte a nakrájajte na plátky, zeler nakrájajte na plátky a pór na krúžky. 5. Pridajte všetko na panvicu, varte 30 minút. Dochutíme soľou a korením. Naplňte pažbu a preneste ju do čistej panvice. Dajte vývar opäť do ohňa, soľ, pridajte kostné drene, mäso, mrkvu a pór. Znovu priveďte do varu. 6. Najskôr podávajte vývar so zeleninou, krutónmi alebo chlebom s mozgom a nakrájané mäso nakrájajte na horúce. Dobrú chuť!