Pre mäso, ktoré je želé, sú dôležité dve veci: mäso na plnenie a ušné končeky na dobré stuhnutie.
Popis varenia:
Dnes som si zbalil bravčové a hovädzie mäso, ktoré som si kúpil, kúpil som si veľkú stopku, dve nohy, dve uši a jeden a pol kilogramu hovädzieho mäsa. Želé vždy naplnímem cesnakom, čo mu dodá zvláštnu vôňu a chuť. Pozrime sa, ako vyrobiť lahodné bravčové a hovädzie mäso želé!
Účel: Na slávnostnom stole
Hlavná zložka: Mäso / Hovädzie / Bravčové mäso
Pokrmy / Občerstvenie / Želé mäso
Geografia kuchyne: Ruská kuchyňa
zloženie:
- Bravčová stopka - 1,5-2 kilogramov
- Bravčové stehná - 2 kusy
- Ošípané - 2 kusy
- Beztukové hovädzie mäso - 1,5 kilogramov
- Mrkva - 1 kus
- Cibuľa - 1 kus
- Cesnak - 2 strúčiky
- Bobkový list - 2-3 kusy
- Soľ - podľa chuti
Počet porcií: 15
Ako variť "bravčové a hovädzie aspik"
1. Bravčové uši a nohy namočte do octu (nalejem na oko, nepotrebujete veľa, hlavná vec je odstrániť zápach) a nechajte pôsobiť 2 hodiny. Driek dôkladne umyte, v prípade potreby ho otrite nožom. Hovädzie mäso nepotrebuje spracovanie, iba opláchnite mäso pod vodou a to je všetko. Po dvoch hodinách odstráňte nohy a uši a dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Znečistené miesta zoškrabte nožom tak, aby pokožka osvetlila. Ak to zlyhá, odrežte si pokožku. Nezabudnite odstrániť klince z nôh, ľahko sa odrežú sekerou alebo nožom. 2. Vezmite si veľkú varnú panvicu na uvarenie mäsa. Malo by to byť najmenej 9 litrov, mám 10 litrov. Zložte mäso. 3. Zakryte studenou vodou a privarte. Varte pri nízkej teplote varu po dobu 6 hodín, pravidelne púšťajte z peny. 4. Po 6 hodinách pridajte soľ, cibuľu, mrkvu, bobkový list,môžete okoreniť a hrášok a variť ďalšiu hodinu. 5. Aspic je pripravený. Odstráňte z tepla. Odstráňte lavrushku, korenie, mrkvu a cibuľu. 6. Použite štrbinovú lyžicu na odstránenie všetkého mäsa z veľkej taniere. Nechajte vychladnúť, otvorte vývar a nechajte vychladnúť. Lúpajte pár strúčikov cesnaku.